油焖大虾”的精髓在于“三香”——酱香、植物香、虾香的完美融合。一道正宗的油焖大虾，从选材到烹制，每一步都凝聚着对品质的坚守。
精选食材：我们只用潜江清水养殖的鲜活小龙虾，虾壳青亮、肉质饱满，确保每一只虾的天然鲜甜。通过“四剪刀”绝技（剪头去胃囊、剪虾脚、抽虾线、开虾背）处理好小龙虾，然后清先清洗干净；制作时，需精准把控火候：大火过油锁鲜，融合20余种植物大料，精心配比，形成醇厚的酱香基底；倒入准备好的小龙虾，大火爆炒激发香气，小火焖制入味，最后大火收汁提亮。每一锅虾的油温、香料配比、焖制时间都经过千百次试验，只为那一口“鲜、香、弹、嫩”的极致口感。油焖大虾从不上预制菜流水线，每一锅都由厨师现场烹制，因为只有“锅气”才能赋予它真正的生命力！
"潜江龙虾烹饪技艺″被市人民政府确定为"潜江市非物质文化遗产"，并由市文化和旅游局向项目保护单位一一潜江市烹饪酒店行业协会颁发了牌匾。这标志着潜江龙虾烹饪技艺将进入到一个新的发展和保护阶段。对于我们弘扬潜江龙虾文化、传承和推广潜江龙虾、促进龙虾产业发展，乃至繁荣中国楚菜百花园都具有十分重要的战略意义。下面就让我们一起来了解潜江市非物质文化遗产一一潜江龙虾烹饪技艺的相关情况。
潜江龙虾烹饪技艺有丰富而特别的烹饪技法，烹制出来的小龙虾菜风格各异、口味独特。潜江小龙虾烹饪技艺讲究食材生态化：选用获得国家农业部“农产品地理标志认证”的潜江龙虾，尾肥体壮、爪粗壳薄、肉质鲜美、营养丰富、色泽明亮、绿色生态，富含锌、硒、锰、铜等微量元素。
潜江龙虾学院正式设立“油焖大虾非遗传承人李代军大师工作室”，并聘任李代军先生为客座教授，全面开启龙虾烹饪技艺研学之旅。作为潜江油焖大虾创始人、非遗传承人，李代军将定期亲临学院授课，通过理论讲解、现场演示与实操指导，为龙虾产业培养专业人才，推动标准化、品牌化发展。
此举旨在：
1、“传承技艺”——系统化传授非遗油焖大虾核心工艺，守护地道潜江风味；
2“赋能产业”——为餐饮企业、创业者输送技术人才，助力更多人依托龙虾产业致富；
3、“推广文化”——让消费者深度了解潜江龙虾的历史与技艺，品尝正宗美味，助推“潜江龙虾”品牌走向全国，香飘世界。
